一些（xiē）老人牙口不太好，很多茎叶硬的蔬菜（cài），即使炒熟（shú）后，咀嚼起来还是较费力，使膳食（shí）纤（xiān）维摄（shè）入（rù）不足。“水（shuǐ）油焖（mèn）”蔬菜既口感柔软，又方（fāng）便烹饪，适合老人食用。

大多（duō）数人可能存在一种偏见，认为焖菜、煮菜没有（yǒu）炒菜那么（me）香、那（nà）么有味（wèi）道，营（yíng）养（yǎng）损失（shī）较大。但（dàn）这里推荐的“水油焖”菜并（bìng）不（bú）像（xiàng）大家想象的那样，它（tā）有多种好（hǎo）处。

首先，用100摄（shè）氏度的水加（jiā）些（xiē）油烹饪，由（yóu）于（yú）温（wēn）度（dù）不（bú）会（huì）更高，不（bú）会产生（shēng）任何致（zhì）癌物；其次，焖煮菜放少量油或使用肉汤鸡汤，使蔬菜口（kǒu）感滋（zī）润，颜色明（míng）亮，美食感得到（dào）加强，牙齿不好的（de）老人、孩子都容（róng）易接受；

再次（cì），各（gè）种食材可以（yǐ）放一起烹饪，便于实现（xiàn）饮（yǐn）食多样化；最（zuì）后（hòu），食用时（shí）可以连汤带菜一起吃掉，溶（róng）进（jìn）汤里的钾、镁、维生（shēng）素、类（lèi）黄酮等营养素也一点不会浪费（fèi）。

“水油焖”菜最简单的做（zuò）法是直接用水和少量香油焖煮。先放一小碗（wǎn）水（shuǐ）（200~250克）煮开，加一勺香油（8克）。为增加鲜味，可在清水里加些蘑菇、虾皮、海米之类（lèi），也可放肉片、肉（ròu）丸、虾丸、火腿。

如果喜欢重一（yī）点的味道，可用家里煮好的鸡汤、肉汤、骨头汤，汤一（yī）般要比菜多。如（rú）果没有（yǒu）这些汤，先用少（shǎo）量油（yóu）炒葱姜（jiāng）蒜，再（zài）加（jiā）一碗（wǎn）清（qīng）水和适量（liàng）虾皮，煮（zhǔ）沸后放入。然后把绿（lǜ）叶蔬菜（300克）放进去煮两（liǎng）分（fèn）钟。由于（yú）蔬菜（cài）翻两下就都能受热，本身还能出（chū）水，无需加太多水，最好（hǎo）不（bú）要淹没（méi）蔬菜（cài）。

“水（shuǐ）油（yóu）焖（mèn）”的食材可以（yǐ）是绿叶菜，也（yě）可以（yǐ）是（shì）菜花、冬（dōng）瓜、白萝卜等，焖煮时（shí）间根据食材（cái）特点调（diào）整（zhěng）。烹调冬瓜（guā）时间较（jiào）长，烹饪绿叶蔬菜只需两分钟（zhōng），焖煮到适（shì）当柔（róu）软度就可（kě）关火，避免维生素受热损失。